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一鍋燉牛肉 醬汁做料理

2009年11月19日蘋果日報

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醬香濃郁，牛肉細嫩不失口感。

擅長西式料理的AMY，最喜歡在冬天燉煮一大鍋溫暖的紅酒燉牛肉，吃完牛肉，剩下的醬汁也不浪費，可做成牛排醬汁、燉飯、咖哩醬，且味道一樣香濃，方便又美味。 報導╱劉育孜 攝影╱高凱新

紅酒燉牛肉

材料：牛肋條500克切塊、紅蘿蔔4根切塊、洋蔥1顆切丁、西洋芹3根切丁、蒜頭2粒切碎、紅酒1瓶
香料包：胡椒粒1小匙、月桂葉4片、百里香1小株、迷迭香1小株
準備：牛肋稍微煎過備用。

1炒香

爆香蒜頭、洋蔥末炒至焦黃，放西洋芹、紅蘿蔔拌炒，再放牛肋塊，加紅酒煮到酒精揮發，加水蓋過食材。

2放香料

續放香料包，以小火燉2小時，取出紅蘿蔔、牛肉，其餘打成泥，再放入紅蘿蔔、牛肉煮10分鐘。

咖哩牛肉飯

咖哩和牛肉醬汁味道契合，配白飯特別開胃。

材料：牛肉片150克、咖哩塊1小塊、紅酒燉牛肉醬汁5大匙、青豆1小把

1炒香

先把牛肉片炒至半熟，加入牛肉醬汁拌炒。

2加咖哩

做法1放入捏碎的咖哩塊拌勻，放少許青豆煮熟即可。

牛排佐蘑菇醬

搭配以菇類拌炒的牛肉醬汁，讓牛排更夠味。

材料：蘑菇5大顆、鴻禧菇1把、牛排1塊、紅酒燉牛肉醬汁5大匙

1爆炒

蘑菇切片、鴻禧菇去菇柄，放入鍋中炒軟。

2加醬

續加入牛肉醬汁拌炒至熟，淋在煎好的牛排上即可。

義大利燉飯

米飯吸收高湯和牛肉醬汁的香醇，風味濃郁。

材料：洋蔥末1/4顆、米150克、熱高湯200c.c.、紅酒燉牛肉醬汁7大匙、帕瑪森起司粉適量

1加醬

將洋蔥末先炒出香味，放入生米拌炒，分次加入熱高湯。

2提味

米飯半熟時，加牛肉醬汁將米炒熟，起鍋前灑起司粉。

計量單位：1大匙＝15c.c.

本日料理手 AMY
煎出油脂 風味較清爽

AMY擅長西式料理。

「紅酒燉牛肉是西餐最基本的一道，很多料理都是用它的醬汁去變化。」AMY說，燉牛肉搭配麵包、米飯、麵條都很合適，「吃完牛肉，香氣精華都在剩下的醬汁中，適合再變化。」燉牛肉前要將牛肉先煎過逼出油脂，她說：「燉好的牛肉才不會浮一層油，吃來較清爽。」

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