冬季補腎 黑豆乎你勇
2010年01月21日蘋果日報
中醫認為冬季是補腎的季節，在五行中，黑色屬水，與腎相對應，以黑豆進補是不錯的選擇。而西方醫學也證實黑豆能抗衰老、降低血液中的膽固醇，明(22)日是農曆臘月初八，陳照鎰師傅選用黑豆入菜，示範包含臘八粥等4道料理。
報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
臘八粥
材料：糯米120克、紅豆40克、黑豆40克、薏仁40克、杏仁10克、桂圓70克、紅棗18粒、蓮子20粒、核桃50克、水2000c.c.、冰糖90克
準備：紅豆、黑豆與薏仁分別泡水一夜。糯米洗淨瀝乾。
1炊蒸
將蓮子洗淨，加10克冰糖，放入電鍋蒸熟。
2熬粥
糯米、紅豆、黑豆、薏仁、杏仁、桂圓、紅棗、核桃加水，小火煮1小時，加80克冰糖，搭配煮熟的蓮子。
黑豆魚
魚肉和魚卵都很入味，湯汁適合拌飯品嘗。
材料：黑豆30克、紅棗12顆、老薑片10克、抱卵鯉魚1尾、沙拉油1大匙
配料：紅棗12顆、嫩薑10克、蔥半支、紹興酒2大匙、鹽少許、水400c.c.
準備：老薑切片，嫩薑與蔥切絲，紅棗泡水半小時。
1乾炒
鍋中先不放油，將黑豆以乾鍋炒至聞到豆香，再取出備用。
2煎魚
鍋中放油爆香老薑，放入鯉魚煎至兩面呈金黃色，放黑豆和所有配料煮30分鐘即可。
黑豆牛蒡飲
雖然沒加糖，喝來卻很甘潤清甜。
材料：黑豆120克、牛蒡300克、水500c.c.
準備：黑豆泡水一夜。
1切片
牛蒡洗淨削皮，切成薄片。
2煮汁
將黑豆、牛蒡加水煮半小時，濾渣後即可飲用，
黑豆首烏牛肉湯
湯頭喝來飄散豆香，牛肉質地嘗來軟嫩。
材料：黑豆120克、老薑片10克、首烏6錢、紅棗12顆、桂圓12克、沙朗牛肉300克、水1600c.c.、米酒10c.c.、鹽少許
準備：牛肉約3公分立方塊狀，黑豆泡水一夜。
1汆燙
600c.c.滾水加米酒，放入牛肉汆燙去血水，撈起備用。
2熬湯
剩下1000c.c的水以大火煮滾，放入黑豆、老薑、首烏、紅棗、桂圓與做法1，轉小火燉1.5小時，關火後放少許鹽即可。
本日料理手 陳照鎰
降低調味更養生
陳照鎰
陳照鎰師傅說：「既然要補腎，盡量不要有太多調味，如果平常口味比較清淡，甚至可以不必放鹽。」他提醒，如果平常吃得太鹹，會造成腎臟負擔，而容易覺得疲勞。黑豆、薏仁、紅豆可以先用水浸泡隔夜，能縮短烹調時間。
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