白色食材這樣買 百合 質硬量輕 山藥 鬚少味美
2009年11月21日蘋果日報
以中醫觀念來看，五臟中的「肺」正對應五色中的「白色」，也因此白色食材被認為是很好的養肺食材，如乾貨白木耳、白芝麻，中藥材的白合、杏仁，及蔬果中的山藥都是很好的養肺食材。今天我們就請專家來教你，進補養肺時，正確挑選這些白色食材，才能挑到真正好的食材！報導╱鄧瑾又 攝影╱施偉平
白木耳
功效：潤肺止咳
挑黃白色
選擇看起來有光澤為黃白色的木耳，不要挑選過白的木耳，有可能是經過人工化學漂白過。
大顆飽滿
選擇大顆形狀飽滿者，且厚度厚，品質較好。
質硬體輕
購買時可以手觸摸，稍微用力可感覺白木耳肉硬但體重輕，品質較佳。
泡水打碎再吃好吸收
食用前最好是將白木耳泡過水後用果汁機打碎，再料理食用，細碎的白木耳口感綿密，且煮爛後裡頭的膠質，人體也較易吸收。
杏仁
功效：止咳平喘、潤腸通便
顏色深且圓為北杏 色淺形狀偏長為南杏
杏仁因產地不同分南杏與北杏，北杏顏色較深且形狀較圓，而南杏則形狀較偏長。北杏多以中藥用，南杏則是一般食用，但北杏較苦、南杏較香，平時補身時可將南北杏以3比1比例混合食用。
挑米白帶淺黃色澤
不論是南北杏，挑選時顏色應像米白帶有微微的淺黃色，顏色若太白有可能是漂白產品。
百合
功效：補脾潤肺、清心安神
香中帶酸
購買時可聞有淡淡的花香和酸味，顏色要選擇黃白色，若有硫磺味，可能為化學藥劑漂白過，才會出現硫磺味。
觸感乾燥
以手觸摸時觸感乾燥不濕，若有濕潤感即可能廠商沒有將它曬乾以增加重量，日後買回家後保存期限也會較短。
花瓣完整
購買百合時多數都是一瓣瓣的花瓣，可選花瓣形狀完整、肉質肥厚，若形狀有缺可能是因受傷或蟲咬等問題而摘下。
白芝麻
功效：補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤腸健胃
冷藏最新鮮
因白芝麻容易長蟲老化，好的商家是從冰箱中拿出白芝麻販售，因冰箱可保持其新鮮度。
表面要平滑
放置室溫的白芝麻要用手摸摸看，表面應為平滑狀，若有凹凸小顆粒為結苞，開始在長蟲了，較不新鮮。
形狀完整
用手輕搓若有細屑掉落，代表不新鮮。吟興雜糧行負責人郭清興建議，可先向老闆要1顆試咬，口感要脆且有香味較新鮮。
山藥
功效：聰耳目、止瀉、強身健體
根鬚少口感佳
未成熟的山藥根鬚較多，建議購買時可挑根鬚少的，表示成熟度夠，口感也較佳。
選體型直平
挑選較直、平滑，沒有凹洞的山藥，處理時較簡單也不浪費食材，且體積相當時，選擇重量較重的較佳。
Tips 切塊山藥自然呈褐色
山藥含鐵質高，自然狀況下切口會氧化轉褐，若購買切塊山藥，為避免浸泡保鮮劑，選擇褐色的較佳。
專家說
前中醫師公會理事長 陳旺全
白木耳、百合、杏仁等食材都建議可以放冰箱冷藏，因台灣天氣較潮濕，冷藏較不容易受潮約可保存半年以上。
勝益食品廠總經理 李興順
挑選杏仁時，杏仁表面應完整無缺，若表面有小洞即可能是有蟲害，品質較不佳。
